Bir Fincan Kahve

Hazırlanışı:

Çikolatalı kahve yapmak için cezveye koyduğunuz kahvenin yanına bir ufak madlen tipi çikolata ilave ediyoruz.

MALZEMELER:
1 fincan su
2 tepeleme çay kaşığı kahve
1 adet madlen tipi çikolata

YAPILIŞI:
Cezveye soğuk su koyulur.
Kahve ve çikolata ilave edilir.
Kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılarak ısıtılır.
Kabarması beklenir.
Taşmamasına dikkat ederek ateşten çekilir.
Fincana koyulup ikram edilir.

Nescafe, Nestle firması tarafından hazırlanan, içine sıcak su eklenerek içilen, dünyanın ilk hazır kahvesidir.

1930 yılında üretim çalışmalarına başlanan hazır kahve, Nescafe tarafından 7 yıl süren çalışmaların ardından bulunmuş ve 1938 yılında piyasaya sürülmüştür. “Nescafe” ismi, “Nestle” ve “Cafe”nin birleşiminden gelmektedir. Türkiye’de ve tüm dünyada oldukça popüler olan Nescafe’nin her saniyede 4000 fincan civarında tüketildiği tahmin edilmektedir

Hazır kahve üretilmesinde problem, suda tam çözünebilen kahve üretmektir. Nescafe’nin geliştirdiği metotla, önce kahvenin içindeki su buharlaştırılır ve elde kalan tortu bazı işlemlerle kurutularak suda tam çözünebilen kahve oluşturulur.

Hazır kahve sektörünün şu anki lideri Nescafe’nin en son olarak piyasaya çıkardığı; süt, krema ve şekeri de kahveyle beraber sunan “hepsi bir arada” pratik çözümleri Nescafe severlerin beğenisini kazanmıştır.

Ülkemizde Türk kahvesinden sonra, kahve denince akla ilk gelen şey Nescafe’dir. Türk kahvesinde olduğu gibi cezveye veya diğer kahveler gibi makineye ihtiyaç duymadan; çok çabuk bir şekilde hazırlanan ve lezzetli olan Nescafe pek çok kişi tarafından beğeniyle tüketilmektedir.

Orta kalınlıkla çekilmiş kahvenin bir genellikle bir kağıt filtre yardımıyla filtre edilerek demlenmiş kahve çeşididir.

Filtre kahve çekirdekleri, orta derecede kavrulmuş olmalıdır.

Filtre olarak ise kağıt, metal, bez ve plastik filtreler kullanılabilir. Kahveseverlerin en çok tercih ettikleri filtre çeşidi kağıt filtredir. Kağıt filtre, kahvenin telvesini çok büyük oranda tutar ve içeceğiniz kahveye geçirmez.

Filtre kahve hazırlamak için filtre kahve makinası gerekir. Bu makina, soğuk suyu ısıtarak azar azar filtrenin içinde duran kahvenin üzerine boşaltır. Kahvenin aroması, filtre kağıdını geçerek, servis edeceğiniz cam hazneye dolar.

Filtre kahve sütsüz ya da sütlü içilebilir. Ancak kahve meraklıları, filtre kahvenin aromasının tadını ve kokusunu en iyi şekilde almak için sütsüz içmeyi tavsiye ederler.

Filtre kahve makinaları, kahveyi sıcak tutmak için alttan ısıtmalı, termostatlı bir sistem içerirler. Kahveyi defalarca soğutup ısıtmak, kahvenin tadından biraz kaybettirmektedir. O yüzden filtre kahve, filtreleme işlemi bittikten hemen sonra taze olarak içilmelidir.

Amerika, Espresso ile geç tanışmıştır ve Amerikalılar için sert gelmiştir. Americano, Espresso’nun sıcak su ile karıştırılmış halidir. Americano ismini Espresso’ya laf söyletmemek için İtalyanlar takmıştır. Solo Esprosso’nun 60ml bardağa konulup geri kalan kısmının sıcak su ile doldurulmasıyla Americano standardı oluşturulmuştur.

Cappuccino, İtalya’dan çıkan espresso içerikli bir kahve türüdür. Cappuccino, üçte bir oranında Espresso, üçte bir oranında süt ve üçte bir oranında köpükten oluşur. Bardakları 150ml dir. Cappuccino köpüğü koni şeklindedir ve kahveyi soğumaktan koruyucu bir özelliği vardır. Köpük Cappuccino’nun üzerinde isteğe göre iri baloncuklu yada küçük baloncuklu olarak hazırlanabilir. Süt yaklaşık 65 dereceye kadar ısıtılır. Yarım yağlı sütle yapılan köpük, kuru; yağlı sütle yapılan köpük ise Cappuccino’da mikro köpük oluşturur.

Cappuccino’nun, 1683 yılında Türklerin Viyana kuşatması sırasında karşılaştığı direnişe liderlik ettiğine inanılan d’aviano capuchin keşişlerinden marco d’aviano’ya atfedildiği söylene gelmiştir.

Espresso, Türk Kahvesi kadar olmasa da ince çekilmiş ve koyu kavrulmuş bir kahvedir. İtalya’ya özgü bir kahve çeşididir ve Espresso Kahve Makinesinde hazırlanır. Kısaca, Espresso Makinesinin kahve haznesinden basınçlı suyun geçirilmesi ile hazırlanır.

Espresso Kahve Makinası, su haznesi, ısıtıcısı, pompa ve kahve bölümünden oluşur.

Yarı otomatik Espresso  Kahve Makinesinin içinde  kahvenin hazırlanışı şu şekildedir. Espresso Kahve Makinasının su haznesine taze içme suyu konulur ve kahve haznesinin ısınması beklenir. Espresso fincanı (Türk Kahvesi fincanına benzer ama biraz daha kalın kenarlıdır) su yada buhar ile ısıtılır. Kahve haznesine Espresso kahve konulur ve biraz sıkıştırılır. Kullanılan kahve 7 gramdır. Basınçlı su kahvenin içinden geçip Espresso fincanına dolar. Espresso Kahve Makinesinde uygun kıvamda çekilmiş kahve kullanılması önemlidir. Koyu renkli kahvenin rengi yavaş yavaş açılır. Normal ölçüye “solo”, çift ölçüye “doppio” adı verilir.

Espresso sade olarak içilir ve günümüzde birçok farklı kahve hazırlama şekline temel teşkil eder.

Mırra, birden çok defa demlenerek yapılan Araplara özgü bir acı kahve çeşididir. İsmi de zaten Arapça’da “acı” demektir. Sert olmasından dolayı küçük özel fincanıyla içilir. Mırra, ülkemizde Güneydoğu Anadolu bölgemizde çokça tüketilmektedir.

Kavrulan kahve çekirdeklerinin “dibek” adlı bir kapta çok inceltilmeden dövülmesiyle yapılır.

Diğer kahvelere oranla çok daha uzun süre kaynatılır ve su eklenerek hazırlanır. “Mutbak” adında özel bir kapla tortusu süzülür. Mutbak’ta süzüp, su ekleme işlemi birkaç defa devam eder.

Mutbak’ta süzülen ve koyu kıvama gelen Mırra servis için bakır bir cezveye veya imbiğe aktarılır. Üzerine “kakule” bitkisinin tozu tatlandırıcı olarak eklenir ve şekersiz içilir.

Mırra her ne kadar tat olarak Espresso’ya benzese de hazırlanışı çok farklıdır.

Türk Kahvesinin Tarihi:

Türk Kahvesi, sadece Türkler tarafından hazırlanan, kendine has pişirme ve sunma şekli olan kahve türüdür. Türk kahvesi denince akla ilk gelen şeyler köpük, telve, cezve ve fincandır. Kahve, Kanuni Sultan Süleyman döneminde, 1543 yılında Habeşistan’dan İstanbul’a gelmiş ve zamanla Osmanlıdan Avrupa’ya geçmiştir. Avrupa’da kahve uzun bir müddet Türk Kahvesi olarak sunulmuştur. Türk kültürüne has güğüm ve cezvelerde pişirildiği için Türk kahvesi olarak anılmaya başlanmıştır. O devirde açılan kahvehaneler sayesinde Türk halkı kahve ile tanışmıştır. Kahvehaneler; sohbet edilen, oyun oynanan sosyal yerlerdir ve Türk kültüründe önemli bir yer almaktadırlar.

Günümüzde de Türk kahvesi dünyaca ünlüdür. Eskiden kömür ateşinde yavaş yavaş kavrulan kahve çekirdeklerinin dibeklerde öğütülerek ince bir hal almasıyla elde edilirdi, Türk kahvesi. Bu kahve dibek kahvesi olarak da anılmaktadır. Günümüzde bu işlemi gerçekleştirmek için çoğunlukla kavurucu ve öğütücü makineler kullanılmaktadır.

 

Türk Kahvesinin Hazırlanışı:

İyi bir Türk kahvesi yapabilmek için her şeyden önce kaliteli bir kahve kullanılmalıdır. Her şeyin içine yabancı maddelerin karışmış olduğu günümüzde bu konuya özellikle dikkat edilmelidir. Yani aldığınız kahve, gerçekten kahve olmalıdır; içerisine ticari kurnazlıklar sonucu nohut, fındık, fıstık vs karışmamış olmalıdır. Bu konuda, kapalı paketlerde satılan ve bu işi uzun yıllardır bir gelenekolarak devam ettiren Kurukahveci Mehmet Efendiye güvenebilirsiniz. İkinci nokta çay demleme hususunda değindiğimiz, sudur. Türk kahvesi hazırlamak için kullanılan su, kaynak suyu ve kesinlikle soğuk olmalıdır. Su ısıtıcılarda kaynatılmış suyun içerisine kahve karıştırılıp, ocakta yalandan köpürtülmüş kahve, Türk kahvesi değildir!

Türk kahvesi isteğe göre sade, az şekerli, orta şekerli ve çok şekerli olarak tüketilebilir. Fincanla servis edilen kahvenin suyu ölçülerek cezveye konur. Örneğin, bir kişiye orta şekerli kahve yapmak için, bir fincan soğuk su, iki doluca çay kaşığı kahve ve iki çay kaşığı şeker cezveye konur. Cezve kısık ateşteki ocağa alınır ve suyun üstündeki kahvenin tamamen çökmesi beklenir.Bu çok kısa bir sürede olur ve hemen bu karışım karıştırılır. İyice karıştırılan kahve kısık ateşte ağır ağır pişirilir. Kısa bir sürede kahvenin üzerinde köpük oluşmaya başlar. Bu köpük ve kahvenin bir kısmı soğuk olmayan fincana boşaltılır. Daha sonra cezvedeki kahve tekrar köpürene kadar ocakta tutulur ve sonra kalan kısım da fincana boşaltılır. Bu makul bir tarif olmakla beraber “her baba yiğidin bir yoğurt yemesi vardır” sözünü de unutmamak gerekir. Biz burada kahvenin cezveyle pişirilmesine değindik ki kanımızca esas budur, isteyenler Türk Kahvesi Makinesi ile de bu işi şip-şak halledebilirler.

Anlaşılacağı üzere köpüksüz Türk kahvesi olmaz. Köpük sayesinde kahvenin tadı uzun süre damakta kalır ve köpük kahvenin geç soğumasını da sağlar. Türk kahvesi yoğun kıvamda olmasından dolayı ağızda uzun süreli bir tat bırakır .Çok güzel bir kokusu vardır ve bununla diğer kahve çeşitlerinden ayrılır. Türk kahvesi, küçük ince kenarlı fincanda servis edilir ve sıcaklığını kahve içilene kadar muhafaza eder. Kahve içilmeden önce çok kısa bir süre beklenir ki, fincanın dibinde “telve” tabir edilen kalınca bir kahve tabakası oluşsun. Böylece kalın kahve parçacıkları fincanın dibine çöker ve kahve kendiliğinden filtre olur.

Türk kahvesinin yanında bir bardak serince su bulunmalıdır. Tercihe göre bu su kahveden önce yada sonra içilebilse de, ağzı temizlemek ve kahvenin yoğun aromasını tam olarak alabilmek için önceden içilmesi daha mantıklıdır. Arzuya göre bir parça lokum veya bitter çikolata da Türk kahvesine oldukça iyi eşlik edebilir.Kahvenin telvesi içilmemekle beraber, hayretlere vesile olan kahve falı için kullanılır!

Özenerek hazırlanması gereken Türk Kahvesi kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. Geçmişten günümüze, bir kişiye kahve ikram edilmesi o kişiye duyulan sevgi, saygı ve önemi ifade eder. Hatta evlenecek bayanların, kız isteme merasiminde misafirlerine güzel bir kahve yapabilmesi için uzun yıllar ailesi tarafından antrenmana alındığı da bir gerçektir.

Kahvenizi afiyetle yudumlayıp bitirdikten sonra bu, kahve keyfiniz sona ermiş demek değildir. Türk kahvesi size aşk, başarı, para, koca vs vaat edebilir! “Nerede?” diye sormayın! Hepsi o küçük fincanın içinde!

Dikkat edilirse çoğunlukla bayanların kahve falıyla ilgilendikleri görülür, en azından biz hiç fincanını tabağına kapatıp hooop! “neyse halim çıksın falim” diye çalkalayan bir beyefendi görmedik. Erkekler Sayısal Loto oynamayı daha rasyonel olarak görebilirler ama çok geç kalmış olabilirler de! Çünkü hanımefendi çoktan fincanın içinde beliren güvercinin kanadına yazılı altı rakamdan bir kupon yapıp cüzdanına koymuş olabilir!

Anlaşıldığı üzere bizler kahve falı bakımında ve falın yorumlanmasında birer uzman kesinlikle değiliz. Ama ister eğlence amaçlı ister ciddi yorumların yapıldığı kahve falının belirli usulleri olduğunu biliyoruz. En azından çocukluktan beri annelerimizin yanında edindiğimiz yabana atılmayacak bir birikimimiz var!

Kahve Falı Nasıl Bakılır?

Kahve falı bakabilmek için Türk Kahvesinin şekerli olmasına dikkat edilmelidir. Telvenin az ya da çok olması mühim bir konudur, çünkü istenilen şekil çıkmayıp telve düz olarak kalabilir. Kahve fincanından Türk Kahvesini içerken aynı yeri kullanmaya dikkat etmek gerekir, böylece Kahve Falına daha sağlıklı bakabilirsiniz. Çok ıslak veya çok kuru telve ile şekil oluşmaz. Tabağı, niyet tuttuktan sonra fincanı ağzına kapatarak çevirmelisiniz. Sonra Türk Kahvesinin soğuması beklenir. Yüzük ile fincan daha hızlı soğur. Fincan açıldığında Kahve Falına bakmak için telvenin fazla kısmı tabağa akıtılır.

Kahve falına bakarken telvenin rengi önemlidir. Koyu renk falın çıkmayacağı anlamına gelir. Kahve falında telvenin rengi açık ise dileğiniz gerçekleşir. Renk ortada ise falınızın çıkması zaman alacak demektir. Kahve falıbakılırken kulpun olduğu yerden bakmaya başlanır ve saat yönünde dönülerek bakılır. Fincanın üst kısmı kısa vadede gerçekleşecekler anlamına gelirken alt kısmı da uzun sürede olacak olayları göstermektedir. Tabak da kahve falı bakarken önemlidir. Fincanın içerisinden kahve falı bakmayı bitirdikten sonra tabağın içindeki telve fincana geri boşaltılır. Tabağa da aynı fincana bakıldığı gibi fal bakılır. Tabaktaki fal fincanı doğrulamak için yapılır. Eğer uyuşmazlık varsa, görünenler ya çok uzun sürede gerçekleşecektir ya da gerçekleşmeyecektir.

Fincanı kahve falına baktıktan sonra kapatmamaya özen gösterin. Kahve Falı bakarken, çıkan şekillerin benzetmeleri çok hızlı, yorumlar çok dikkatli yapılmalıdır. Genelde yürekler kabarmış, uzun yollar belirmiş, talih kuşları üzerimize konmuş, yüklü deve kervanları yola koyulmuş, atlar, üzerindeki müstakbel koca adaylarıyla şaha kalkmıştır.

Yapılan yorumlar heyecanla dinlendikten sonra; Amaaan Ablacım! “fala inanma falsız da kalma” sözünün sarf edilmesi adettendir!

Kahve bilinen faydaları yanında, bağımlılık yaptığı kanıtlanan ve belli zararları da olan bir içecektir. O halde kahvenin bazı kişiler tarafından dikkat edilerek tüketilmesi gerekmektedir.

Kalp

Kahvenin fazla tüketilmesi kalp ritmi üzerinde zararlı etkiler göstermektedir. Kahvenin içindeki kafein yüzünden kalp ritminde düzensizlikler oluşmaktadır. Kahve, kalp çarpıntısınaneden olabilmektedir. Kalp hastalarının kahve tüketimini sınırlamaları gerekmektedir.

Yüksek Tansiyon

Yapılan deneyler göstermiştir ki aşırı kahve tüketimi kandaki basıncın artmasına, tansiyonun yükselmesine sebep olmaktadır.

Mide Rahatsızlıkları

Kahve, ülser ve gastrit gibi hastalıklara neden olmamaktadır ancak bu hastalıklara sahip kişilerde hastalığın ilerlemesine ve kötüleşmesine sebep olur. Çünkü mide, kahveden aldığı uyarılarla asit salgılamaktadır.

Migren

Migren ve kahve pek iyi geçinemiyorlar. Kahvenin içindeki bileşenler beyinde yer alan hücreleri etkiliyorlar ve bu yüzden migren ağrıları oluşabiliyor veya artabiliyor.

Mineral ve Vitamin

Kahvenin içinde bulunan kafein, bünyenin demiri tutmasına olanak vermiyor ve kalsiyumun vücuttan idrar yoluyla dışlanmasına sebep oluyor. Bütün bunlar kemik erimesi riskini çoğaltmaktadır.

Doğurganlık

Kahvenin içinde bulunan kafein yüzünden günde 3 bardaktan fazla kahve tüketen bayanlarda doğurganlık oranında düşüş görülmektedir. Kafein, yumurtlama sürecini negatif biçimde tetikliyor. Kahve içilmesi erkeklerde durumu ters yönde etkileyerek spermleri güçlendirmektedir.

Hamilelikte Tüketim

Kahvedeki kafeinin hamile bayanların çocuklarına zarar verdiği bilinmektedir. Hamile bayanların kahve tüketimini sınırlamaları gerekmektedir.